Resultados de aprendizaje

• Fortalecer las competencias administrativas y legales sector gastronómico
• Favorecer al engrandecimiento de la productividad en los negocios de restauración de alimentos, a través de un programa de control en gestión administrativa que asegure herramientas prácticas que generen alto impacto en los negocios gastronómicos.
• Incentivar a las pymes del sector gastronómico a la creación, legalización y buen direccionamiento de los establecimientos gastronómicos
   

Contenido

Modulo 1-Generalidades emprendimiento Gastronómico y aspecto legal
•          Como nace un emprendedor
•          Habilidades de un emprendedor
•          el poder (Pasión, orden, disciplina, espíritu y reinvención
•          Plan de negocios para la industria restaurantera
•          Tipos de emprendimiento y Técnicas de creatividad
•          Ley de emprendimiento en Colombia y Políticas de emprendimiento vigentes
•          Tipos de empresas y Legislación comercial - Sociedades
•          Legislación tributaria
•          Requisitos Legales para la formalización de una unidad de negocio en el sector gastronómico Leyes de higiene y manipulación de alimentos

Modulo 2 -Gestión de talento humano

•          Administración en tiempos de incertidumbre y en un contexto globalizado
•          Manual de funciones, perfiles y cargo
•          Evaluación de desempeño aplicación en equipo de trabajo
•          Programación de horarios de personal de trabajo.
•          La importancia del Servicio al cliente (interno y externo )
•          legislación aplicable contratación laboral establecimientos gastronómicos

Modulo 3 - Gestión administrativa y control documental, introducción Marketing Gastronómico

•          Introducción clasificación de industria gastronómica, Análisis y clasificación de la industria gastronómica (Clasificación de Los establecimientos gastronómicos)
•          Organización de áreas de trabajo, levantamiento de puestos de trabajo, aplicación perfiles y manuales de función en establecimientos gastronómicos´
•          clasificación de materias primas y grupos de inventario, el menu
•          Concepto de mercado en sector gastronómico
•          Propósito de un plan de negocios en la industria restaurantera
•          Plan de negocio aplicable a la industria gastronómica.
•          Promoción del producto estudio de casos
Taller práctico –
Management gastronómico
•          Diseño de servicios y espacios gastronómicos
•          Introducción al costo y la gestión de compra, sistemas de medición.
•          Documentos de control en producción gastronómica. (clasificación de la receta estándar)
•          Taller práctico – estandarización.

Modulo 4- Higiene Y Bromatología

•  Introducción a la bromatología de los alimentos legislación aplicable al manipulador y los establecimientos gastronómicos normatividad legal vigente
• Que son Agentes patógenos, Bacterias, Virus, Parásitos, Hongos, y como interfieren en el proceso de producción de alimentos.
•  Enfermedades asociadas con los alimentos, concepto y prevención.
•  Higiene personal del Manipulador de Alimentos, parámetros de bioseguridad según normatividad legal vigente.
• Seguridad industrial en la industria gastronómica. Flujo de procesos de producción. (delimitación de áreas)
• Plan de limpieza y desinfección, Control de plagas, aplicado a establecimientos gastronómicos.

Expertos facilitadores